1、提高反刍动物生产性能
提高动物生产性能是畜牧生产与科研工作的 重要目标之一。在荷斯坦奶牛的饲粮中 分别添加30、50、80mg/kg的大蒜素，３个试验组产奶量均增加，乳脂率分别提高0.089％、0.151％、 0.050％。大蒜素添加量为 80mg/kg最佳，过多时会造成乳气味劣化。添加大蒜素干粉饲喂荷斯坦奶牛，结果表明试验组非脂固形物和乳蛋白含量相比对照组显著提高。把大蒜 添加到秦川牛的饲粮中，结果显示与对照组相比，大蒜素组日增重提高13.6％，饲料转化率提高１％，利润提高14.7％。在绵羊的饲粮中分别添加浓度为25％ 的大蒜素 1.6、1.2、0.8 g/(只d)，结果表明大蒜素的投放量在1.3-1.5 g/(只d)增重明显。在湖羊的精料中添加2 g/(只d)大蒜素，显著提高了湖羊的日增重，增重利润较对照组提高了21.2元，经济效益提高了14.7％，同时腹泻率较对照组降低了26.7％。 以上研究表明添加适量的大蒜素或含有大蒜素的副产品可以提高反刍动物的生产性能。大蒜素促进动物采食及其具有的生物学功能来改善动物的免疫功能是其提高反刍动物生产性能的关键因素。
2、提高动物营养物质消化率
消化代谢是反映反刍动物营养物质消化情况的重要指标。在杜泊×细尾寒羊杂交F1母羊的饲粮中添加2g/(只d)大蒜素，发现大蒜素可有效提高母羊的有机物、氮、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的表观消化率。在绵羊的基础饲粮中添加300mg/kg的大蒜素，结果表明，大蒜素可以提高瘤胃内营养物质的表观消化率和可消化氮含量。在感染了胃肠线虫的羔羊基础饲粮中添加50mg/kg的大蒜粉，结果显示大蒜粉组的羔羊干物质和粗蛋白质消化率较对照组有所提高，同时大蒜粉还降低了羔羊粪便中线虫虫卵的数量。以上研究表明，在反刍动物的饲 粮中添加适量的大蒜素有助于提高饲粮消化率。大蒜素提高饲粮消化率主要有以下几个原因：（1）由于大蒜素气味可以提高消化液的分泌，增强肠 胃蠕动。（2）大蒜素可以促进多种消化酶的分泌。（3）大蒜素抑制甲烷菌和原虫的生长，使得更多的能量供给其他细菌，如纤维素分解菌，来达到提高反刍动物饲粮消化率的目的。
3、改善瘤胃发酵
瘤胃发酵产生的挥发性脂肪酸（VFA）可为机体提供70-80%的能量，合成微生物蛋白占小肠吸收总蛋白量的50-80%。在反刍动物体外试验中，添加不同量的大蒜素对总挥发性脂肪酸（TVFA）含量均无显著影响，当大蒜素的添加量为300mg/L时，PH显著升高。在研究天然植物提取物对瘤胃蛋白质降解和发酵特性影响的试验中添加含有 0.7%大蒜素的大蒜提取物，结果发现TVFA含量未受影响，而氨含量显著降低。饲粮中添加300mg/kg的大蒜素，提高绵羊瘤胃氨态氮和VFA含量，增加了菌体蛋白产量，促进了瘤胃发酵。
4、降低甲烷产量
甲烷是大气重要的温室气体。据科学家估计，2030年甲烷排放量在总温室气体排放量的占比将达到50%，成为首要的温室气体。 反刍动物每年甲烷排放量为1.6千兆t二氧化碳当量至2.7千兆t二氧化碳当量，占全球总排放量的3-5%。瘤胃中甲烷的产生代表着饲粮能量的大量损失，损失达到2-1.2%，具体取决于饲粮的类型。因此降低甲烷排放对环境的保护和提高反刍动物饲粮转化率等方面有重要意义。
体外研究发现，在分别添加300mg/L大蒜 素、二烯丙基二硫化物、烯丙硫醇作为甲烷抑制剂的试验中，甲烷排放量分别降低 了73.6%、68.5%、19.5%，其中大蒜素作为甲烷抑 制剂的效果最佳。在体研究同样发现，大蒜素添加量 为2.0g/(只d)时可以显著降低杜泊羊×小尾寒羊杂交Ｆ１代6.38%的甲烷排放量。在杜泊×细尾寒羊杂交Ｆ１母羊的饲粮中添加2.0g/(只d)大蒜素，结果表明大蒜素有效地降低 了母羊的甲烷日排放量0.16l/kg。在 绵羊的基础饲粮中添加30mg/kg的大蒜素，与对 照组相比，大蒜素组绵羊瘤胃氨态氮和菌体蛋白 的含量有所提高，甲烷产量显著降低，降低幅度最大为 38.28%。 以上研究表明，大蒜素对反刍动物 甲烷排放量有显著的抑制作用，主要由于大蒜素 降低了瘤胃中甲烷菌和原虫的数量。
综上所述，由天然植物提取的大蒜素是绿色饲料添加剂，可以提高反刍动物生产性能、饲料转化率，同时还能通过抑制甲烷菌活性来降低甲烷产量。
